CEVICHERIA

CEVICHERIA
Ресторан «Севичерия» Елизавета Стаханова открыла в 2017 году. Популярный рыбный проект имел ярко выраженный перуанский акцент: за южноамериканскими специалитетами на Пречистенскую набережную приезжал весь город. В 2021 «Севичерия» была отмечена самым авторитетным ресторанным гидом — Michelin, рекомендовавшим попробовать здесь вкуснейшие севиче. В конце весны ресторан закрыл основной зал, оставив гостей на время пить вино и знакомиться на белоснежной летней террасе с видом на Москву-реку и памятник Петру I.

С началом осени «Севичерия» возвращается, но уже в обновлённом виде версии 2.0. Ресторан, куда приходили веселиться, слушать дип-хаус и представлять себя на Ибице, повзрослел и приобрёл черты сдержанной респектабельности. Это уже не то место, куда заезжаешь на пре-пати с друзьями по пути в клуб, а ресторан формата fine dining для обстоятельного ужина. Приглушённый мягкий свет, белые скатерти, тонкий фарфор, виные приборы, коллекционное вино — сюда хочется наряжаться как для особенного вечера. В создании интерьера принимала активное участие и сама Елизавета Стаханова, вложившая в него собственное представление о том, как должен выглядеть ресторан fine dining образца 2022 года: тандем минимализма и сдержанного шика. Ресторан украшает барельеф с древними океанскими рыбами, стены мерцают серебристыми бликами, словно ночное море, а прямо из-под потолка доносится музыка — здесь укрыт от публики пульт диджея
РЕСТОРАН

РЕСТОРАН


Ресторан «Севичерия» Елизавета Стаханова открыла в 2017 году. Популярный рыбный проект имел ярко выраженный перуанский акцент: за южноамериканскими специалитетами на Пречистенскую набережную приезжал весь город. В 2021 «Севичерия» была отмечена самым авторитетным ресторанным гидом — Michelin, рекомендовавшим попробовать здесь вкуснейшие севиче. В конце весны ресторан закрыл основной зал, оставив гостей на время пить вино и знакомиться на белоснежной летней террасе с видом на Москву-реку и памятник Петру I.

С началом осени «Севичерия» возвращается, но уже в обновлённом виде версии 2.0. Ресторан, куда приходили веселиться, слушать дип-хаус и представлять себя на Ибице, повзрослел и приобрёл черты сдержанной респектабельности. Это уже не то место, куда заезжаешь на пре-пати с друзьями по пути в клуб, а ресторан формата fine dining для обстоятельного ужина. Приглушённый мягкий свет, белые скатерти, тонкий фарфор, виные приборы, коллекционное вино — сюда хочется наряжаться как для особенного вечера. В создании интерьера принимала активное участие и сама Елизавета Стаханова, вложившая в него собственное представление о том, как должен выглядеть ресторан fine dining образца 2022 года: тандем минимализма и сдержанного шика. Ресторан украшает барельеф с древними океанскими рыбами, стены мерцают серебристыми бликами, словно ночное море, а прямо из-под потолка доносится музыка — здесь укрыт от публики пульт диджея

В меню новой «Севичерии» сохранили главные хиты: севиче из лосося или креветки, но расширили raw-бар, где теперь представлены и карпаччо из осьминога, и тирадито из тунца, а также целая серия даров моря, из которых составляют морское плато на двоих или на небольшую компанию. В новеньком аквариуме собраны разные виды устриц, морские ежи, ракушки вонголе и крабы. Появились в меню и авторские роллы, которые в «Севичерии» делают с минимальным количеством риса. С опалённым гребешком и манго, с жареной хрустящей креветкой и гуакамоле, с сибасом и маракуйей — они обещают составить конкуренцию любимым местам ценителей суши и роллов.
МЕНЮ
Авторский сет «Соль» в Cevicheria от шеф-повара Андрея Голубева
СОБЫТИЯ
Копчёная, острая, дымная, цветочная, пряная — в ресторане Cevicheria представили сет «Соль», где главное место отдано разным видам мексиканской соли.

«Авторский сет „Соль“ — это мини-представление нашего мексиканского гастротеатра, основой которого стало сочетание редких видов морской соли с различными вкусами», говорит Андрей Голубев, шеф-повар Cevicheria

В этом сете именно соль становится главным ингредиентом, вокруг которого выстраивается вся вкусовая композиция блюда. Дары моря, мясо, овощи и даже десерт по-новому звучат благодаря уникальным сортам соли, некоторые из которых представлены в ресторане эксклюзивно. Копчёная, острая, дымная, цветочная, пряная — каждый вид соли подчёркивает особенность блюда и раскрывает его, при этом не заглушая его истинного вкуса.
СОБЫТИЯ

Авторский сет «Соль» в Cevicheria от шеф-повара Андрея Голубева
Копчёная, острая, дымная, цветочная, пряная — в ресторане Cevicheria представили сет «Соль», где главное место отдано разным видам мексиканской соли.

«Авторский сет „Соль“ — это мини-представление нашего мексиканского гастротеатра, основой которого стало сочетание редких видов морской соли с различными вкусами», говорит Андрей Голубев, шеф-повар Cevicheria
  • Соль Ajo tostado
    Для любителей яркого чесночного вкуса предназначена красная креветка карабинерос на хрустящей тарталетке с пюре из корня сельдерея и икрой из апельсина. Главная роль в этой позиции отдана мексиканской соли Ajo tostado, в которой содержатся дегидрированные и обжаренные гранулы чеснока.
  • Морская соль
    Тем, кто ценит простые вкусы, шеф предлагает устрицу с добавлением снега из яблок и зеленого базилика. Для этой подачи Андрей выбрал чистую морскую соль без примесей, которая становится ярким акцентом блюда.
  • Соль Finas Hierbas
    Следующая позиция отличается деликатным ароматом: сашими из гребешка выкладывается в «розу» из запеченного корня сельдерея и сопровождается солью Finas Hierbas на пряных травах. Усилить вкус ингредиентов помогает микс из розмарина, орегано, тимьяна и базилика.
  • Червячная соль
    Ацтеки добывали соль Mictlan из священной мексиканской агавы Магуэй, в корнях которой жили черви — отчего соль и стала так называться.
    В Cevicheria обещают, что тартар из говядины, выложенный на конкассе из томатов с добавлением пюре фенхеля, никого не оставит равнодушным.
  • Соль Ahumada
    В качестве основного рыбного блюда сета «Соль» выступает угольная рыба, глазированная в свекольном соусе и дополненная солью Ahumada: ее коптят в течение недели на ореховых и яблоневых дровах.
  • Ассорти соли
    А с говяжьей вырезкой предлагают поэкспериментировать самостоятельно: к ней подают три вида мексиканской соли: копченую, острую и чесночную. Можно смешать все три, а можно попробовать каждую по отдельности — решение за гостем.
  • Соль Con pimiento
    Заключительным аккордом сета «Соль» станет крем-брюле со стружкой тунца и с трюфельным мороженым из белых грибов. В этой подаче солирует соль Con pimiento с черным перцем: гастроклассика для настоящих эстетов.
  • Вино
    Ко всем позициям сета сомелье Cevicheria Вадим Максимов подобрал особое вино, которое дополняет соль и гармонично с ней сочетается: от французского Muscadet Sèvre et Maine до десертного испанского хереса Oloroso.
Сет «Соль» можно заказать каждый день начиная с 18 часов.

Стоимость сета: 6.000 р.
Стоимость сета с винным сопровождением: 9.900 р.
Забронировать стол
Ресторан CEVICHERIA

Москва, ул. Пречистенская набережная 15 стр. 1
ВС-ЧТ: 12.00 - 23.00
ПТ-СБ: 12.00 - 02.00


Телефон: +7 (495) 132-23-77
Почта: ooo.tercia@yandex.ru
Free Valet Parking для вашего удобства. Мы припаркуем ваш автомобиль и обеспечим его сохранность, пока вы наслаждаетесь нашим гостеприимством
Ресторан CEVICHERIA

Москва, ул. Пречистенская набережная 15 стр. 1
ВС-ЧТ: 12.00 - 23.00
ПТ-СБ: 12.00 - 02.00
Телефон: +7 (495) 132-23-77
Почта: ooo.tercia@yandex.ru
Ресторан CEVICHERIA

Москва, ул. Пречистенская набережная 15 стр. 1
ВС-ЧТ: 12.00 - 23.00
ПТ-СБ: 12.00 - 02.00
Телефон: +7 (495) 132-23-77
Почта: ooo.tercia@yandex.ru
Free Valet Parking для вашего удобства. Мы припаркуем ваш автомобиль и обеспечим его сохранность, пока вы наслаждаетесь нашим гостеприимством
Free Valet Parking для вашего удобства. Мы припаркуем ваш автомобиль и обеспечим его сохранность, пока вы наслаждаетесь нашим гостеприимством
Позвонить в CEVICHERIA 
+7 (495) 132-23-77
Made on
Tilda